141 全鱼宴 上

141 全鱼宴 上 (第2/2页)

姚成亮有指指生鱼片，“郭大厨，这生鱼片可是你的拿手菜，你也尝尝味道。”
　　
　　意思就是让郭孝忠在生鱼片上看看能不能挑出缺憾出来。
　　
　　做生鱼片，是郭孝忠的拿手绝活，怎么做怎么品，做到怎么样的程度才是最好的生鱼片，郭大厨心里是有有一套的。
　　
　　挑选适合做生鱼片的鱼，首先就不能挑无鳞的鱼，比如鲶鱼之类，因为鱼皮上有粘液，很难处理。
　　
　　最好是用河水清澈的活水鱼，像胖头鱼，鲤鱼之类的，肉厚味道也清甜。
　　
　　杀鱼也有很大的讲究，去掉鱼鳃后必须要把鱼倒吊起来，把鱼身上的血水尽可能的排放干净，这样片出来的鱼片才能做到颜色洁白，不然鱼片会发红，影响观感。
　　
　　郭孝忠尝了，味道好的他都挑不出哪怕一丝的缺憾，就算他手艺最佳的时候，也不是每一回都能做出这样的好味道。
　　
　　已经上升到喉咙口的调侃批评的话，上不上，下不下的，硬是被他生生给咽了下去。
　　
　　姚成亮今天就是为了挑刺而来的，看到郭孝忠吃了生鱼片后尽然一言不发，问：“郭大厨，难道真的就挑不出一点毛病出来？”
　　
　　郭孝忠苦笑说：今天来的都是内行，挑刺也要言之有物，不然会被人笑话是鸡蛋里挑骨头。
　　
　　熏鱼和油爆河虾，味道也同样的好，令一心想挑刺的郭孝忠无话可说。
　　
　　“哎，想要挑胡不为一点毛病还真难呐”姚成亮不由得一阵丧气。
　　
　　一旁的白思文还在筷子如雨点，不停地落在生鱼片的盘子里。他还招呼姚成亮说“吃啊，这么好的生鱼片不吃可惜了。”
　　
　　姚成亮笑道：“我没胃口，看什么都不想吃。”
　　
　　白思文看了姚成亮的笑容后，赶紧转过脸去不敢再看了，因为这张脸上的笑容比哭还要难看，再看一眼绝对会影响食欲。
　　
　　热菜上来了，端盘子的伙计还介绍说，这道菜名叫干煎鲫鱼。
　　
　　郭孝忠这一桌的人不约而同的都先瞅了一眼，看到一个椭圆形的大盘子里，斜着放了四条半斤大小的鲫鱼。
　　
　　鱼皮邹邹的，看样子应该是用油煎过的，还散发着一股淡淡的葱油香味。
　　
　　姚成亮终于逮到机会了，“切，连这种乡下婆娘都会做的菜，也敢拿到咱们行家这边卖弄？”
　　
　　蔡小紧正好过来，立马回答说：“姚掌柜，乡下老农家也做清蒸鱼红烧鱼，难道你们樊楼就不做了？”
　　
　　姚成亮一时语塞，这个那个的好一阵子都回答不上来。
　　
　　白斯文是看着蔡小紧到这里来的，没想到他现在的口才竟然如此犀利，心说强将手下无弱兵，这小子算是练出来了。“吃菜吃菜，味道好才叫真的好。”
　　
　　他首先挑了一筷子入口。
　　
　　只一口，白思文忍不住拍案叫绝：“好菜，味道非常好。”
　　
　　“怎么啦，一惊一乍的”这不是长敌人的志气，灭自己的威风吗，姚成亮很是不满。
　　
　　蔡小紧明知故问，要求白斯文给介绍介绍，这道菜到底好在哪里。
　　
　　这鱼煎的不老不嫩，所有的调味料配比的非常之到位，不管是咸味还是甜味，都是为了突出鱼的鲜味而来。
　　
　　所以吃到的都是鱼本身的鲜味，其他啥味道都没有。而且越嚼越鲜，好像胡不为把味道都藏在鱼肉里似的，必须要通过嚼才能品出好味道来似的。
　　
　　姚成亮越听越生气，心说今天把白思文请过来是个很大的错误，这家伙那是来挑刺的，分明是来吹捧胡不为的。
　　
　　“您就是咱们掌柜的知音，是堪比蔡大人赵老侯爷的真正美食评论家”蔡小紧自己取过一个酒杯，“来，小子也敬你一杯。”
　　
　　完事后他又向郭孝忠发话，“郭大厨；您也多提宝贵意见。”
　　
　　郭孝忠一吃就知道，这道干煎鲫鱼是预先用盐和花椒之类的调味腌制过的，味道和刚才白思文说的一样，还真的非常好。
　　
　　他最看重的就是火候，是煎鱼时的火候！
　　
　　从最外边到最里边，这条鲫鱼的老嫩问完全一致，是多年经验的积累！
　　
　　就算是有师傅手把手的也没用，这道菜必须要自己亲身实践，是在失败多少回的基础上才能练出来的。
　　
　　这就是一个顶级厨师的眼力劲。
　　
　　郭孝忠挑不出缺点，但也不愿意称赞胡不为：“我没啥说的。”
　　
　　姚成亮心里很满意，好了咱也没啥说的，要是有一道菜做不好，嘿嘿；咱就拼了命的批驳，事后还要到处宣扬。
　　
　　蔡小紧：“没啥好说的，也就是说连郭大厨您挑不出毛病来是吧？”