141 全鱼宴 上

141 全鱼宴 上 (第1/2页)

又过几天，马军营火柴作坊生产上已经走上正轨，胡不为也有了空闲，派人去看望了一下被李亮暴打的郭孝忠。
　　
　　得知他已近痊愈了，遂约好了第二天中午在胡家老店二楼的雅座举办全鱼宴。
　　
　　消息一出，汴梁城的餐饮界又开始轰动起来。
　　
　　用河鱼做菜，莫说是厨师，就算是普通人家也会，不过要是用河鱼做一整桌菜，他们想破了脑袋也凑不齐。
　　
　　和郭孝忠一样，在他们的脑子里，河鱼除了红烧清蒸，就是做生鱼片。再有就是胡家的私房菜里有一道很出名的糖醋鱼，其他再怎么也想不出来。
　　
　　于是，陈富贵早上赶着毛驴侧去市场买菜时，还有相熟的厨师问他，请他介绍下胡式全鱼宴到底是怎么回事。
　　
　　具体情况陈富贵当然知道，昨晚上他就问过这件事，他师傅也详细给他解答了。一共四冷盘，八炒，一汤，一点心。
　　
　　陈富贵又把这番话给朋友们简单的把菜谱给复述了一遍。
　　
　　现在是樊楼大厨的郑兴家心里盘算了一下，这一共就等于是十四道菜了。再看下周围同行的神色，他们朋好们都惊讶不已。
　　
　　郑兴家暗道：傻不傻，胡不为说什么你们都信。
　　
　　十几样？你们就听陈富贵在这吹吧，宫里做鱼也就那么几样，我倒要看看胡不为中午能变出啥花样来。
　　
　　晌午饭的时间还没到，郭孝忠在姚成亮的陪同下早早就来了，等了一会，对门天香楼的白思文，鸿运楼的施大发也相继到来。
　　
　　最后压轴的是曹评，李亮，潘子和等一干汴梁城贯会吃喝的衙内，他们都是算准了饭点来的。
　　
　　前面自有小掌柜熟练蔡小紧应对，胡家的后厨却早已经开始忙碌的不可开交。
　　
　　两张八仙桌拼接而成的操作台上，一个大盘子里是已经片好上浆的鱼片，另一个大盘子里则是切成黄豆大小的鱼米。
　　
　　曹大成在宰杀活蹦乱跳的大鲫鱼，灶台边，陈富贵在师傅的注视下正在忙着把上了浆的桂鱼放在温油里油炸。
　　
　　在胡不为的身后，另外三个新收的小徒弟潘虎，潘二虎，赵五三都眼睛也不咋的盯着锅里看。
　　
　　胡不为还得给他们解释，为啥先要用温油炸，然后还要为啥还要用热油炸的道理。
　　
　　前边铺面上的蔡小紧过来说，人已到齐，可以开菜了。
　　
　　胡不为：“上酒，上冷菜。”
　　
　　一旁的小伙计麻利的把从桌案上的冷菜都放进托盘，快速而稳健的送到楼上。
　　
　　楼上的雅座，李亮一看今天送来有苹果酒和葡萄酒，遂把一瓶一斤装的葡萄酒往身前一划拉，“你们随意好了，这瓶酒我就承包了。”
　　
　　另一个房间里，郭孝忠最关心的还是今天的菜，他朝桌上的盘子里看了一眼。四道冷菜中他只认识其中的一道，那就是一碟搭配了姜丝紫苏等配菜的生鱼片。
　　
　　还有三道他不认识，就问身边的谋主姚成亮。
　　
　　姚掌柜手指碟子告诉他啊，这是一碟五香熏鱼，是用油炸过后在放在五香卤水里浸泡过的。
　　
　　一碟油爆河虾，是鲜甜口味的，胡家私房菜里经常出现。
　　
　　最后一道冷盘，姚成亮看着好像是用鱼鳞做的，不过他特报不出菜名。就找来伙计问话，这才知道这道菜叫椒盐鱼鳞，却是使用油炸过的。
　　
　　“鱼鳞也能做菜，这胡不为是不是没法子交差了，硬凑出来的？”郭孝忠一脸惊讶。
　　
　　在他看来，这都是必须要丢弃的废物，怎么能做成菜？
　　
　　其他如姚成亮，施大发等人，看到这盘油炸鱼鳞，也都一副不可思议的样子。
　　
　　白思文说；好吃不好吃，大家试一试不就成了，何必一桌子人大眼瞪小眼的。
　　
　　郭孝忠伸手吃了一片鱼鳞，吃到嘴里立马就知道，是加了椒盐的，吃口非常酥脆，且一点腥味都没有。
　　
　　心里不由得泛起一个疑问;胡不为是怎么做到的？
　　
　　可惜胡不为不在这边，要是他知道了肯定会笑着说，我不过是把鱼鳞多洗了机会，再加了点生姜粉而已。
　　
　　白思文也尝了一筷子，立马就停不下来了。
　　
　　嘴里还赞叹这绝不是一道凑数的小菜，还非常肯定的说胡不为在这道菜上是下了功夫的，不然哪能这么好吃。
　　
　　一心想过来挑刺的姚成亮，和坐在他对面的施大发对视了一眼，都看到了对方眼中的无奈。再听到身边白思文一口酒一口油炸鱼鳞，嘴里还嘟嘟囔囔的在表扬胡不为，心里更加难受。他狠狠地剜了白斯文一眼，“白掌柜，你多少日子没吃饭了？”
　　
　　“好吃就是好吃，这不是按照你的喜好来的”人家根本就不理他这茬。
　　
　　

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