正文 第十三章、回顾往事5、寿宴

正文 第十三章、回顾往事5、寿宴 (第2/2页)

做“高摆”，要像绣花一样，四个高摆就需要12名老厨师48小时才能完成。从这也可以看出，顾府上是从好几天前开始就开始准备顾擎天的寿宴了。
　　
　　“高摆”上往往镶有“福寿绵长”或“寿比南山”等祝词，还到其果碟、菜碟之谐音，用以赞祝。
　　
　　如长生果寓“长生不老”之意，四干果、四鲜果上齐之后，首献“一品寿桃”，寓“麻姑献寿”之意。
　　
　　之后，也就轮到了平辈祝寿、晚辈向顾擎天祝寿了。这时的顾擎天，他的心情可是格外的好啊。
　　
　　礼毕之后，寿桃撤下就开始上热菜了，庄重典雅，颇为壮观。
　　
　　孔府寿宴，极尽奢华，而这次的顾府的宴会也就更加的豪华了。
　　
　　因为，这次宴会前前后后足足进行了十多天，光摆筵也就有了710余桌，燕窝、鱼翅、海参、鱼唇等席面一应俱全。而府内府外也张灯结彩，内宅外院布满座席，钟鼓礼乐，极尽豪华。
　　
　　寿宴席面上名菜佳肴，非常精美，餐具讲究，陈设雅致，场面富丽堂皇。尤其是许多名馔还有寓意深刻的菜肴名称。如“福寿绵长”、“葫芦大吉翅子”、“吉祥干贝”、“‘寿’字鸭羹”、“神仙鸭子”、“扒瓤海参”、“雪里藏珠”、“一品寿桃”、“什锦一品锅”、“珊瑚金钩”、“长寿鱼”等。
　　
　　而这些菜的制作也相当精细。
　　
　　“一品寿桃”制作时，要先将红枣洗净，之后放入开水锅内煮烂取出剥皮去核制成泥；炒勺内加入猪油、枣泥、白糖，用微火炒至无水分时倒出备用。
　　
　　山药洗净入笼蒸烂，取出晾凉剥去外皮放在板上抹成泥，山药泥盖在枣泥上制成桃形，在桃蒂两边制成叶子将表面抹光滑，用青丝做叶子筋。
　　
　　桃身上用山楂糕条摆上“寿”字，入笼蒸5分钟取出。汤勺内加入清水，化开白糖用湿淀粉勾芡制成玻璃汁，倒在寿桃上即成。
　　
　　“一品寿桃”，其味沙甜爽口，沁心入脾，是孔府寿宴中作为首献之珍登席的菜。
　　
　　“神仙鸭子”制作时，先将鸭子宰杀煺毛肋开取脏冲洗干净，剁嘴留舌去掉爪尖；放入开水锅内氽透，洗净控净水分，
　　
　　腹内加入料酒、盐腌渍5分钟。
　　
　　取蒸盆一个，将鸭脯朝下放入盆内，加入高汤、料酒、盐、大葱、姜、花椒、小茴香(甩纱布包好)，入笼蒸1.5小时取出，捡去葱、姜及小茴香袋，鸭脯朝上放入鸭池内，冲入原汤即成。
　　
　　“神仙鸭子”是孔府菜历史悠久的大件莱。
　　
　　“雪里藏珠”制作时，将鸡里脊剔去筋剁成细泥，加入蛋清调开，再依次加入高汤、料酒、精盐、湿淀粉，调成鸡汁。
　　
　　将葛仙米放入开水中一氽捞出备用。炒勺内加入猪油，待热，将鸡汁，葛仙米倒入，炒熟后淋鸡油出勺即成。
　　
　　“雪里藏珠”色白鲜嫩，味美可口，状似瑞雪内藏有珍珠。
　　
　　“吉祥干贝”制作时，将水发干贝用毛汤氽过后，搓成丝备用。
　　
　　将鸡里脊剔去筋剁成细泥，盛入碗内加蛋清、三套汤、湿淀粉、精盐、料酒调成鸡汁。
　　
　　炒勺内加入猪油烧至四成热时，用手勺扣着勺底，将鸡汁慢慢倒入，随倒随搅，倒净后用慢火炒熟；将一半盛入汤盘垫底，
　　
　　再将氽好的干贝放入勺内与鸡汁搅匀，盛入已垫底的汤盘内，撒上眉毛蒜即成。
　　
　　“吉祥干贝”取其吉样如意之意。
　　
　　还有许多的菜，这里也就不一一的描述了，总之这次的宴会相当的成功，顾擎天他们一家人也都十分的开心。
　　
　　可是，谁也不曾想到过，就在宴会结束后的那天晚上，居然发生了一件人间悲剧！