正文 第十三章、回顾往事5、寿宴

正文 第十三章、回顾往事5、寿宴 (第1/2页)

时间过得很快，一会儿，宴会马上就要开始了，这可也就忙坏了顾擎天他们一家了。
　　
　　其实准确的来说，忙的也不是顾擎天一家人，而是他们家的仆人们。
　　
　　好了，废话也不多说了，宴会马上就要开始了！
　　
　　说到宴会，其实，人们一般都要强调民以食为天。
　　
　　如果是请客吃饭的话，那么菜就一定要丰盛，酒那也得要最好是名酒，既然普通人家都要这样那么更何况顾擎天他们这种富贵之家了。
　　
　　这次的宴会，顾府上就特意的安排了一场极有特色的孔府宴！
　　
　　既然提到了孔府宴，那么也就有必要讲一讲这个极有特色的名宴了。
　　
　　“孔府宴”这三个字之中的前两个字“孔府”，那可是孔子居住和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
　　
　　而“孔府宴”这三个字合起来的解释又是这样的，孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
　　
　　孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满、汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。
　　
　　第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。
　　
　　如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。
　　
　　少顷，上两盘点心，一甜一咸。接着在上饭菜四个（四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。
　　
　　若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼（俗称季花鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。
　　
　　如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。
　　
　　在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。
　　
　　而这一次，顾府上要举办的宴会正是这一著名的宴会——孔府宴了！
　　
　　能够举办这么一场著名的孔府宴，也可以从侧面来说明顾家的地位了。
　　
　　当然了，这一次是府上的一家之主，也就是顾擎天了，他的五十大寿。所以这一次的宴会，那也就是孔府宴中的寿宴了。
　　
　　寿宴原来是，孔府中专供赞颂和夫人及其尊长祝寿的特定宴席。而这一次，在顾府举办，当然是祝贺顾擎天他的五十大寿了。
　　
　　席面上富丽堂皇，首先要上上“高摆”。
　　
　　而“高摆”原来是指的，为孔府高级宴席特有的装饰品，是用江米面制成，外层表面镶满各种细干果，以不同颜色和造型，构成各种精巧细致的图案，呈圆柱形摆在四个大银盘中间。“高摆”的正面还镶有文字，四个“高摆”连起来，就是宴会的主题。
　　
　　

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