第一百二十七章 工作（六）

第一百二十七章 工作（六） (第2/2页)

而Espresso有一套严格的制作方式——特定的水压、水温、萃取时长等等——只有通过这些有特定指标的方式制作的咖啡才叫Espresso。
　　
　　就像莫洛托夫鸡尾酒，这是个少数会用玻璃瓶而不是玻璃杯盛载的鸡尾酒。调酒师用龙舌兰与其他极高浓度的烈酒作为基酒倒进容器至半满，随个人喜好加调味料，用毛巾及不透气塞封口，再在毛巾的末端点火以作装饰。
　　
　　一般的调酒师会喜欢在完成后将完成品投掷给顾客，所以想饮用莫洛托夫鸡尾酒的话首先就得学习接握投来的鸡尾酒。当然如果是到菜鸟调酒师手里，他或许会向你丢来一个燃烧瓶。
　　
　　Espresso虽然不会从咖啡变成燃烧瓶，想要做好它的难度不高，要精通很难——基本相当于让被燃烧瓶重度烧伤的客人从医院拄着拐杖出来，继续去喝烧伤他的调酒师调制的鸡尾酒。
　　
　　小兔就是这样一位“能让差点命丧他手之人继续前来喝酒的调酒师”，漂亮是一方面，世界上总有些人的手就是魔法本身，这你得同意。
　　
　　咖啡机在加热机身的途中，小兔从两个龙头处各放出了约5盎司的水，顺带测试一下两边蒸汽管和热水管，各放出一些蒸汽和热水。
　　
　　林罗敷站在一旁聚精会神的看着小兔握住过滤把手往左转取下把手，将把手插入磨豆机下方，右手拉拨粉器拉手。磨豆机里的刀片旋转，将咖啡豆磨成均匀的粉末，洒在圆形的把手过滤盘上，一杯约是7~9克的重量。
　　
　　小兔用手持压粉器的小头的一端，轻敲滤器边缘使粉铺平，再将大头的一端垂直向下用压粉一次。然后用小头的一端轻敲滤器边缘，用大头的一端第二次把粉压结实。把滤网边缘的残留的粉拭去，打开出咖啡开关放出三秒钟的热水，将把手挂在机器龙头上往右转并锁紧。维多利咖拿出咖啡杯放在龙头的出水口下，小兔按下出咖啡键。两人配合的极为默契。
　　
　　不一会儿，龙头出水口就滴下黑色的咖啡原液，非常少，只够填满杯底。
　　
　　维多利咖开了一盒帕玛拉特原脂牛奶，拉花缸是600cc的，在倒了300cc牛奶后就停手。
　　
　　打奶泡时，蒸汽注入牛奶会迅速膨胀至两倍以上的体积，倒多了就会溢出，把手烫伤。
　　
　　“爱兰，看好了！”小兔翘了翘嘴角，打开蒸汽喷管又关上，“嗤”的白雾散逸开。维多利咖把尖嘴的拉花缸递给了小兔，现在到了最后也是最考验技术的一步。细长的蒸汽管被小兔拉到一个适合的角度，喷口插进牛奶里约2cm。
　　
　　打开蒸汽开关，大量滚烫的蒸汽注入牛奶中，空气与牛奶的混合使牛奶开始沸腾膨胀，以肉眼可见的速度上涨产生大量粗细不均的奶泡。
　　
　　小兔全神贯注的感受着拉花缸内牛奶的温度，新人一般都要带一支温度计来测量，因为超过七十度牛奶的蛋白质结构就会被破坏。小兔这样的，已经到了“唯手熟尔”的境界。
　　
　　“ok！”在温度刚好适宜时，小兔关上蒸汽喷管，用汤勺刮去拉花缸上浮的粗奶泡，剩下的就是用来制作卡布奇诺和拉花的绵密奶泡。
　　
　　“你想要什么图案？”小兔口气很大的问。
　　
　　“狮子。”维多利咖说。
　　
　　小兔没理他，看着林罗敷。
　　
　　林罗敷迟疑了一会儿：“那就兔……兔子吧。”
　　
　　小兔拉过咖啡杯，将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中，奶泡与Espresso充份混合呈现浓稠状。小兔左右轻微的晃动拿着拉花缸的手腕，杯中就出现了白色的“之”字型奶泡痕迹。
　　
　　这种杯面的高难度作画充满了让人移不开眼的魔力，一个不注意，一只可爱的白色兔头就出现在了咖啡色的液体上。小兔安静的作画时精致的侧颜，和信手拈来的自信，也让这杯正在诞生的卡布奇诺带上了咖啡师本人的魅力。
　　
　　小兔逐渐往后移动拉花杯，缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线。
　　
　　这杯咖啡经过8~9个大气压力的高压与摄氏约90~95度的高温，在短短25~30秒的时间内，极速萃取出了30-45cc的浓缩咖啡液体。再由从高温蒸汽下迅速升温至六十度以上的绵密奶泡混合，咖啡师的精心调制和作画，才得以诞生。