第七十二章卤菜2（二更）

第七十二章卤菜2（二更） (第1/2页)

“那纱布里包的什么东西？”素文好奇上前，在灶台边才看清楚，被素年丢进锅里的是用纱布裹着许多材料。
　　
　　“盐巴、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片等等！”素年随意报出一串名字之后，将锅盖盖好，嘱咐华琅将水烧的旺一些。
　　
　　“卤菜简单吗？”素文虽没有做过生意，但常识他懂。太简单了容易被人偷学，太繁复的话，成本也会上去，在乡下地方卖不出价格。
　　
　　“卤菜说简单也简单，说难也难，毕竟做菜很多人都会。主要是放什么配料，放多少配料，配料配的好，味道自然就好。而且也可以根据个人口味调配很多种卤汁出来，比如辣味，咸味。所以主要还是要靠卤汁。而卤汁又分白卤和红卤，今天做的是猪头肉，所以我们要做的是红卤。红卤加了糖色就是金黄色，白卤就不要加的。”素年一边说着一边将猪头放进水里面洗干净，提起后，将猪面朝下放在砧板上，然后在后脑中间劈开，将猪脑取出，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子，然后把猪面也就是猪脸切成两块，做完这些之后再把猪头放进干净的水里面洗一下，然后捞出来放进炉子上的沸水锅里，烧到20分钟左右，捞出来洗干净，暂放一边。
　　
　　然后把葱的根去掉然后洗干净，切成一段一段的，然后把姜也洗干净，切成一片一片，将蒜外表的蒜衣去掉洗干净，切成片，
　　
　　“现在还不到冬天，万一做的多了，容易保存吗？”才开始做生意都会怕生意不好，素文尽管过目不忘是个天才，但在做生意方面，终究是缺了经验，所以心中担忧甚多。
　　
　　“前期可以少做一些，至于卤水，则比较容易存放。卤水做好之后用的次数越多，保存的时间越长，味道也越好。而且每天早晚烧沸一次消毒，也有助于保存卤水。”素年一边说道，一边细心地将猪头上面一些漏掉的猪毛用竹镊子拔掉。
　　
　　一个时辰过后，素年将已经完美分割成几部分的猪头肉放进卤水里去煮。
　　
　　一刻钟之后，素年将锅里的猪脸下的肉取了出来，用凉水冷却之后，切片备用。再过一刻钟。素年终于将锅里剩余的猪耳等物取出来。
　　
　　猪头肉做出来色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，瘦肉鲜香，味纯而嫩。
　　
　　白家的厨房里传出来的肉香味飘满了整个村子，有一些嘴馋的孩子巴巴地在白家院外探头望着。
　　
　　王婶子家离得近，早就被香味勾搭的不行。所以干脆直接过来看看，素年到底在做什么好东西。
　　
　　“小年啊！你家这是在做什么菜呢？这香味把整个村的馋虫都勾过来了！”王婶子进了厨房，狠狠地吸了一口气，忍不住地吞了一口唾沫，好香的味啊！
　　
　　“这不正在做王婶早上给我带的猪头吗？”素年将卤好的猪头肉都放在了盆里，留出了一些外观品相好的准备去镇上时带给佟掌柜和县令夫人。
　　
　　“这些猪头肉被你做出来的味道也太不一样了吧！”若不是亲眼所见，亲鼻所闻，王婶子真不敢相信，这浓郁的香味是猪头肉散发出来的味道。
　　
　　“这块猪头肉，婶子拿回去给叔叔下酒吃！”素年拿了一条猪脸下的猪头肉放进了盘里递给了王婶。
　　
　　

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