二十九 入宫做菜 上
二十九 入宫做菜 上 (第2/2页)今天在皇宫，当然更要做的仔细些。
一应所需全部都在，胡不为准备开始做菜。
他掏出一包用纸张包裹的五香花生米说，这是我家新出的产品，请您先尝尝，味道很好的。
秦痴尝了一粒，“味道很好的，还嘎嘣脆，不管是佐酒还是饮茶，吃上一把都很合适，多少钱一斤啊？”
“很便宜的，才30文一斤，上回考核的时候，卢公公还把我家剩下的花生米全带走了。”
“还有这么回事啊”秦痴立马醒悟过来，“这样吧，100文一斤，先给宫里来五百斤试试，要是都说好的话以后再办个御供挂你家门上，替你扬扬名。”
胡不为一下子还愣住了，明明是30文一斤的花生米非要出价100文，这笔账是怎么算的。
既然秦痴这么上路，胡不为也也不是个吃独食的人“那我就按照五十文收钱，剩下的五十文是你的辛苦费。”
秦痴说那就算一百五十文一斤，100文给你，五十文给我。
“这不好吧”胡不为还有些担心。
秦痴笑道：“你呀，太老实了。”
他告诉胡不为，外头的鸡蛋卖3文钱两个，而宫里呢，30文钱一个。
这下胡不为明白了，敢情这蛀虫那朝代都有。
替秦痴搬了条长板凳横在门口，胡不为把大门给关上了，开始一个人做菜。
今天胡不为准备做三菜一汤，别是酱爆茄子，炒时蔬，葱爆羊肉，黄花菜鸡蛋汤。荤素兼备，汤炒俱全，皇帝只有一个人，四道菜足够了。
另外宫廷还是依照过去的老习惯，猪肉不上台面。所以这四道菜都没用猪肉。
再说赵祯这人也提倡节俭，据说因为朝廷缺钱，他把过去每晚必喝的羊奶也给断了。
关门；生火。
那一碗鸡汤，又被胡不为再次加入一根猪大腿骨，和一小块咸肉继续闷煮。鸡汤很鲜，但味道很薄，加入猪腿骨和咸肉，更能增加汤汁鲜美醇厚的味道。
这既是炒菜时的高汤，也是烧汤时最重要的原料。
戏子的腔；厨师的汤，没了高汤，厨师是做不好菜的。
高汤需要熬制很长时间，趁这功夫，胡不为开始备菜。
大葱是剥好的，可还要切，茄子要切成滚刀块，炒时蔬里边的菱角；藕片，也要预先切好；焯水断生。
今天的重头戏羊肉，也要切片上浆。这水淀粉可是胡不为通过系统搞来的，是顶级的马铃薯淀粉，又白又细。
入锅后会化成一层薄薄的透明芡，紧紧的包裹住羊肉的水分，使得羊肉吃口更加鲜嫩爽滑。
胡不为一个人把火升起来，开始炒菜。
很快，高汤鲜美的味道在整个屋里迷漫。
外头看门的秦痴还问，再烧什么东西，怎么那么香啊。
第一道菜是炒时蔬，火烧的旺旺的，热锅热油，一盘子绿白相间颜色艳丽的蔬菜被倒进锅里，旺火一阵翻炒，不过几十秒钟就熟了。
加盐；再勾上透明芡，淋上能增加菜肴亮度的明油，撒上细细的葱花，出锅装盘，在点缀上早就准备好的黄瓜花装饰。一道色彩缤纷，香气扑鼻的炒时蔬就完成了。
胡不为颇为欣喜：“很好，今天我是超水平发挥了。”
刷锅，继续第二道酱爆茄子的炒制。
继续大火，热锅热油，油烧热了，把茄子块放进油锅里慢慢的炸熟了。这样既能保持茄子样子的挺刮，又能让茄子烧熟。
胡不为心说，让这些宋朝的厨子想破脑袋，也不会想到还能用油把茄子烧熟。在他们眼睛里，做蔬菜嘛只要加上一勺子水，再加点油盐即可。
色香味这三个做菜的要点，还没在他们脑子里形成。
“御厨，樊楼，天香楼，哥可是比你们多了上千年的经验，和我比你们提鞋都不配。”
将茄子炸至金黄色，就基本熟了，用漏勺捞出，锅里留下一点点底油，再加入葱花蒜泥爆炒出香气，加入些许猪肉末滑散，在把甜酱加入一通炒出香气。
最后才加入已经炸熟的茄子块一起翻炒，待茄子块上均匀的裹上甜酱，稍稍加点高汤闷煮一下，务必使茄子的内里熟透。
不过些许，一道酱香浓郁，还带着肉香味的茄子也完成了。
那味道，令站在门口放哨的秦痴又忍不住了。“胡不为，你这菜怎么这么香，我在门口闻着都流口水。就凭这味道，御膳房谁也比不了。不愧是高手，不服不行。”
剩下两道，胡不为先做汤，因为汤分量足，冷的慢，而葱爆羊肉又要趁热吃味道才好。
黄花菜鸡蛋汤，最初要的高汤已经成了，做汤时只需把黄花菜倒进汤烧熟，在打入鸡蛋液滑散即可。
今天最后的的主菜是葱爆羊肉。这道菜同样先要过油。
旺火，热锅，冷油，油要多。
把上好浆的羊肉倒进锅里滑散，很快嫩嫩的羊肉片就在热油的作用下，由鲜红变成淡红色。
用勺子捞起沥干油分，锅里留下底油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香气。
倒进切成段的大葱快速翻炒，待大葱半熟时倒进过油的羊肉继续翻炒。
胡不为心说，可惜了没有辣椒，不然这道菜的味道会更好。现在只能在烧好后撒上点胡椒粉，勉强增加点辣味凑合。
勾芡，淋上明油增色，撒上葱花，出锅装盘。
胡不为冲外边大声通报“好了。”