第三百零六章 呸！不要脸

第三百零六章 呸！不要脸 (第1/2页)

大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀放置一旁，浸泡约三十分钟。
　　
　　姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块。
　　
　　猪肉也可以，牛里脊也可以，不过这才牛里脊没了，所以陈大相选了猪肉。
　　
　　没有让肉贩帮忙，而是自己洗干净切片过后切丝，然后切成小颗粒，使用双刀斩。
　　
　　最后将肉糜放入碗中，加入一些盐腌制二十分钟。
　　
　　一番操作下来，行云流水般的动作引得其他三个案桌的人注意。
　　
　　均是面面相觑，不敢相信陈大相竟然好像真的会那道食谱。
　　
　　而且看他动作，绝对的有条理，说是师从专业名厨那也不为过。
　　
　　几人面上不禁露出几分欣赏，这还真有点儿觉得自己老了的感觉。
　　
　　果然现在已经是年轻人的天下了啊！
　　
　　“下锅了，下锅了！”
　　
　　张大厨一脸兴奋盯着陈大相那边。
　　
　　周开成无言以对，一颗大白菜呼过去头上：“看着你自己的锅，可长点儿心吧！”
　　
　　“嘿嘿！”
　　
　　张大厨挠头笑笑，拿过白菜就洗了洗开始切，时不时凑过去看陈大相那边。
　　
　　显然对方煮粥的方式，和他们之前勉强自己做的根本不同。
　　
　　直到另外三张案桌的粥食材全部下锅，就差点儿时间的时候，这边陈大相才进行到一半。
　　
　　锅中倒入清水，将肉粒倒进去煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净。
　　
　　然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮沸曰两分钟后，将浸泡过的米倒进去，改成小火煮四十分钟。
　　
　　“他为什么要一直起锅搅拌呢？”店小二拉过关耀奇问道。
　　
　　关耀奇堪堪回神，使劲儿甩了甩头才稍微清醒。
　　
　　“那是为了防止粘锅。”
　　
　　“而且必须要顺时针搅拌，这样对煮粥效果更好，会更顺滑。”
　　
　　表情异常认真，直到此时关耀奇才相信，或许陈大相第一次见面所说，他们会赢，并不是一句空话。
　　
　　只那时候自己根本不相信。
　　
　　直到此时，看着陈大相异常专业的手法，心中才真正有了笃定，或许真的能赢也说不定。
　　
　　这皮蛋瘦肉粥自己也看这酒楼的厨师做过，不过好像和陈大相做的步骤不同。
　　
　　或许其中出来的味道，也会有天差地别吧！
　　
　　只听说对方是从睦疆城而来，若以后有机会，倒是想去那边看看……
　　
　　——
　　
　　戚家酒楼二楼
　　
　　第三代掌柜的戚乘龙，多有欣赏看过去场中正在忙碌的两人。
　　
　　“看来此次是有新人出来了，能够活用真正皮蛋瘦肉粥菜谱，那可不是一般人。”
　　
　　边上二掌柜戚乘风盯着下方不动，面上表情若有所思：“你怎么知道这是真正的食谱呢？”
　　
　　“第一步焯烫去腥，很多人都会将粥煮好后再放下去肉煮，甚至城主府厨子都是这么做，但这人却没有，事先进行处理，能够增加粥的口感。”
　　
　　“第二，刀上涂油再切皮蛋，这个法子可是很多人的不传之秘，这里多数是用棉线，而他一把刀却依旧切出来同样效果。”
　　
　　“单说这两点，此人绝对是名师出高徒，再加上事先用香油泡过的米再来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也会增加。”
　　
　　“综上所述，你难道不认为这是个好厨子吗？”
　　
　　戚乘风看着陈大相八方不动镇定自若，摇头笑了：“你也能否认，或许他只是会煮这一道而已，只会一道食谱的厨子可不能称为好厨子。”
　　
　　

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