第二百十七章 健康薯条的威力

第二百十七章 健康薯条的威力 (第1/2页)

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　　好像在绝大多数人的固定思维里，那些好吃健康养生的健康食品总是没那么好吃，无添加的蔬果汁多数没有加工食品那么香甜，全麦面包口感粗糙，味道寡淡，论口感完全无法和那些添加了大量油糖的蛋糕相提并论。
　　
　　不健康的食品似乎总是特别美味，很多被称为“垃圾食品”的东西却很容易让人上瘾。
　　
　　重油、重糖、重盐的食品总是比所谓的健康食品更能勾起食欲。
　　
　　能让你心心念念的绝对不会是什么营养丰富，健康轻盈的蔬菜色拉，也不会是少盐寡油但蛋白质丰富的白煮鸡胸肉。
　　
　　对绝大多数华夏人来说，能让人沉迷的食物好像多半都不那么健康：
　　
　　譬如一到夏天就红遍大江南北的麻辣小龙虾，人一天最多摄入6克盐、25克的油，光半份小龙虾用的油盐就远远超过这个健康用量了，但是谁在意呢？因为它美味。
　　
　　琳琅满目的饮料、奶茶这种就更别提了，往往喝上个一杯，你一天所需要糖摄入量就全用完了，过多的糖的摄入只会造成身体的负担。但是喝的时候，谁又会去想那些扫兴的事情呢？
　　
　　当然理智和情感的交锋也不总是情感占据上风，也有很多人更看重健康。有没有一种鱼与熊掌兼得的选择呢？在享受美味的同时，能摄入一些富含营养的东西，至少不能对身体造成负担吧？
　　
　　于是市场上出现了许多貌似既健康又好吃的东西，但这也无非是商业上的障眼法而已。
　　
　　酸甜可口的酸奶，有益生菌的加持，似乎吃了会对肠胃健康有利。但是，没有人注意过配料表上的糖的含量早就超过了人体的需求。水果味的麦片其实也是重油重糖的高负担食品，而许多打着“非油炸”口号的膨化食品，其实在制作中早就把大量的油混合到原材料中了，就算它不通过油炸这种加工手法，最后成品的含油量很多比单纯油炸食品还多。
　　
　　但文字餐厅这款健康薯条可真算得上是薯条中的一朵奇葩了，百分百不油炸，只是刷了一层薄薄的橄榄油，完全通过烘烤完成。
　　
　　但是在通常情况下，烘烤的成品吃起来比起油炸品总是会少了点感觉，尤其是没有油炸物特有的那种外酥里嫩的口感。
　　
　　因为油的沸点非常高，它能让食物的表面温度瞬间升高，水分汽化，在食物的表面形成一层酥脆的硬壳，并产生焦糖化反应，产生一种油炸食品特有的香味和口感。而食材的内部因为外层的水分汽化层向内迁移，只要不炸过头，内侧往往会比用其他烹饪手法更加鲜嫩多汁。
　　
　　虽然现在有了所谓的空气炸锅，这个做法其实也算用烘烤来代替油炸，通过快速循环热空气来起到让食物表面温度迅速升温的作用。这算是一种折中的做法，相对于传统油炸少用了很多油，的确更健康，口味上也比较接近油炸的效果，但也只是接近而已。对真的味觉灵敏又挑剔的吃货来说，空气炸锅炸出来的东西实在是有些不伦不类。
　　
　　常照文这款薯条很不一般，虽然只是涂了一层薄油，但是表层却格外的金黄酥脆，更妙得是一口咬下去丝毫没有油炸食品那种微微的油腻感，反而是格外的爽口。
　　
　　

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