第22章 『刀法巅峰—文思豆腐』

第22章 『刀法巅峰—文思豆腐』 (第1/2页)

有了前面四组的比赛过程，最后一组选手的入场很有秩序，不到2分钟便全部各就各位完毕。
　　
　　这是海选初赛的最后一场比赛，也是属于高手“鸟人”云集的压轴之战，在一种无形的气场笼罩下，整个赛场开始弥漫起既激情期待，又带着紧张压抑的澎湃气氛。
　　
　　身前摆着自带钛合金菜刀，上面用钢印刻着“中华人民解放军总后勤部配发，全军个人才艺第一名”字体的谢清风。
　　
　　目光如水、呼吸平稳、面色淡然、身体肌肉松而不弛，已经完全沉浸到了多年锻炼出来的专注世界中。
　　
　　而他接下来要烹调的菜品，属于世界顶尖刀工的巅峰之作，只有把身体调整到最好的状态，才能在比赛有限的时间里，将它完美的呈现出来。
　　
　　“你们有三分钟赛前准备时间，各位选手，都准备好了吗？”主持人的话经过音响效果的放大，清晰的传遍整个赛场。
　　
　　“准备好了！”所有选手都按照标准的比赛过程，回答主持人的问话。
　　
　　“很好，现在我开始倒计时。”主持人右手伸出三根手指，“三、二、一，开始！”
　　
　　主持人的话音落下，如同在战场中吹起了进攻号角，整整60名海选初赛选手集体轰然而动，纷纷大步跑向各自在心里预算好的区域。
　　
　　谢清风同样没有落后！
　　
　　他首先来到了食材配料区，拿上一个钢丝制成的小菜篮子，开始快速选取自己所需的烹饪食材。
　　
　　制作菜品有三类必不可少，它们分别是调料、配料、主料。
　　
　　调料在于精准，而不在于多味，谢清风只选取了“百味之母”盐巴，和一包用于勾芡挂浆的精选小生粉。
　　
　　与其他选手酱油、鸡汁、蚝油、食用油等等，动则七八样，多则十几样相比，完全就属于一个另类中的另类。
　　
　　并不是说调料选的多就厨艺不行，而是根据所烹调的菜品而言。
　　
　　像谢清风这种只用盐巴的菜品，那么在口感的复合刺激上，肯定要比使用调料的差很多，必须依靠其他物质来补充，否则就会菜品变得清汤寡水，食而无味。
　　
　　那依靠什么来调味道呢？
　　
　　在烹调中，一共有两种调味方式，调料和食材都可以提高主料的口感，可以称之为“料调”和“食调”，为的都是让主料达到口味的强化和升级。
　　
　　就以肉类食材的去腥提味来说，其中代表“料调”的就是料酒和黄酒，“食调”的葱姜基本每个人都很熟悉。
　　
　　“食调”味道源自于食材本身，没有经过任何的化学或发酵处理，更符合现代的饮食文气和食补养生学。
　　
　　不过食材不同于调料那般，经过工业处理精确的提取其中的单味道，前者需要厨师自己去完美平衡，去糟粕取精华，才能让菜品所需要的味道凸显出来。
　　
　　在难度上，“食调”要远远高于基本的“料调”，也更加考验一个专业厨师，对于味道的敏觉性和把控能力。
　　
　　若是没有大量的烹调经验积累，很难调出自己想要的味道。
　　
　　从古至今烹饪界的菜品，绝大多数的厨师都是采用“食调”和“料调”双管齐下，以降低菜品调味的难度。
　　
　　只有极少数的特殊“经典”菜式，或者汤品一类的菜肴，才会因为菜式的特殊，从而仅仅只采用食调来调出味道。
　　
　　谢清风准备制作的菜式，正是中华美食中极具特色的经典巅峰之作。
　　
　　

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