第三十六章 蘑菇鸡汤（求收藏）

第三十六章 蘑菇鸡汤（求收藏） (第2/2页)

张山从食材库中找来了小半只鸡，和一些蘑菇作为主要食材，鸡是早晨刚采购的优质老母鸡，蘑菇是顶级的袖珍白蘑。
　　
　　这是要做小鸡炖蘑菇，可是小鸡炖蘑菇不应该用幼鸡、干香菇或者茶树菇么？
　　
　　宋海跟林萱不禁有些担心，张山自打来了蓝色港湾，在红案方面，除了炒菜以外，可从来没做过其他类别的菜品。
　　
　　宋琪眼尖，一下看出，张山采用老母鸡，是要做汤，老母鸡肉质老，脂肪层肥厚，用来熬汤更加鲜香。
　　
　　张山因为兑换了中级中式烹饪（东北菜）的厨艺，所以一些难度较高的油炸、炖菜已经可以完成。
　　
　　将老母鸡洗净，放到菜板上，张山抽刀开始剁块，“哒、哒、哒”，声音干脆而利落。
　　
　　宋琪眼中却有些失望。
　　
　　这刀工虽然已经达到了专业厨师的水准，但跟一些中高级厨师相比，还是要略逊一筹，看来他并没有传说中的那么神。
　　
　　切完鸡块儿，张山将其倒入小锅中，加入了料酒和水，焯烫了一遍，然后用笊篱将鸡块儿捞出，加入温水洗净。
　　
　　这一步，宋海有些看不明白了，你丫的好不容易用料酒入味儿，为啥又给洗没了，这不是脱裤子放屁，白费事儿么！
　　
　　准备完毕，张山点开煤气，用少许热油开锅，下了几片姜片，将其煸香。
　　
　　一股浓烈的辛味儿散出，宋琪略微感到奇怪，刀工一般，可烹饪功夫倒是不浅，热油煸姜看似简单，但能几下就开出味儿，不是一件容易的事。
　　
　　锅一开，张山下入鸡块儿翻炒起来，手中的铲子和马勺上下翻动，配合可谓完美。
　　
　　回旋爆法！
　　
　　霎时间，鸡肉好似化身成弹球，贴着马勺四周飞速旋转起来。
　　
　　好一手颠勺功夫！
　　
　　即使张山之前的水准都很一般，但这一手的确是达到了顶尖水准。
　　
　　宋琪不禁暗赞。
　　
　　落锅，张山赶忙加入水，改小火慢炖。
　　
　　时间一点点地过去，张山坐在厨房的椅子中，看似闭目养神，其实是在等技能冷却恢复。
　　
　　等到技能缓和的差不多，张山揭开锅盖，放入洗净的袖珍白蘑，又捏了少许盐粒和鸡精撒入，改用大火烹熬。
　　
　　趁此机会，张山开始着手准备了第二道菜，牛里脊切片，煎锅。
　　
　　这就是油煎牛柳？
　　
　　来之前，宋琪听说过这道菜，还特意询问了行政总厨，果然有些想法。
　　
　　几分钟的功夫，鸡汤差不多熬好了，张山开锅盛汤，因为只是开胃前汤，所以只用了小碗。
　　
　　一碗之中四个鸡块儿，五六个白蘑，倒入九分的鲜汤。
　　
　　张山趁着汤还热着的功夫，放上了一小根香菜。
　　
　　林萱端着鸡汤送到了宋琪面前。
　　
　　很香，卖相也不错。
　　
　　整个鸡汤通体呈现一抹清黄色，不规则的鸡块儿与小伞形的袖珍蘑组合起来非常可爱，上面搭配一根绿色的香菜，透露出一股简约的美感。
　　
　　美食美食，首先外观上很有美感，便赢得了食客的一半分数。
　　
　　但宋琪却暗自摇头，张山还是经验不足，以鸡汤作为开胃汤，太过油腻，食客又怎么有胃口吃下面的正餐？