150 清蒸鱼

150 清蒸鱼 (第2/2页)

事先活好的水淀粉，现在已经沉淀的差不多，淀粉与水分融合的很好，正是做锅包肉的时候。
　　
　　拿出一条鲜嫩的里脊，没有一丝的肥肉，这里脊还是从那块精排剃下来的，没有多少，但贵在肉精。
　　
　　毕竟是农家喂出来的猪肉，这里脊肉不光色泽鲜嫩，就连那肉上都布满纹理，纹理道道清晰，每条走向有始有终，没有断层，虽然没有肥肉，但这瘦肉，还可以用肉眼看出分成，每一层，都由纹理走向来分割。
　　
　　对待这样的食材，苏秦都是用着充满敬意的态度来处理，这样的食材，如果有一分的处理不好都是暴殄天物。
　　
　　苏秦拿出一把小刀子，不是那种宽大的菜刀，这在乡下是不常见的，这刀是苏秦特意定制的，以前在酒楼的时候用过，回家的时候也顺带带了回来，想到现在能用上。
　　
　　这把刀，刀身锃亮，泛着寒光，一看就不是凡品，看来苏秦对待这块肉，还是很上心的，用上了“终极武器”了。
　　
　　刀很快，从里脊划过，不留痕迹，断面都很完整，没有破坏里脊的组织，尽最大努力的保持着肉质的完整。
　　
　　苏秦这次切的很慢，每切下一片肉，苏秦都小心翼翼的将肉片摆放好，像是对待一件艺术品一样。
　　
　　里脊的形状很完整，只是一刀下去，不需要再进行改刀，那一片里脊肉极为适合做锅包肉。
　　
　　切好的里脊片，大小均匀，薄厚一样，每个断面都是完完整整，看起来，不是艺术品还是什么。
　　
　　切好了肉片，苏秦便开始热油，小半锅的油，是桃园里榨出来的，所以清澈见底，从锅底能看到冒出来的小泡泡，浮出水面。
　　
　　油温差不多，苏秦温柔的将一片里脊放进兑好的水淀粉里一滚，那片里脊便沾上慢慢的淀粉汁，这次苏秦为了让锅包肉更加好看，在裹好淀粉汁后，还在外面沾了一层面包糠。
　　
　　这个时候，将里脊放进油锅中，油面上顿时泛起油花来，出奇的是，没有听到油炸的滋滋啦啦的声音，只能看到油花在油面上翻滚，翻滚的油花，从里脊肉的周围冒出，像是水中波动的浪花一般，而里脊以肉眼可见的速度迅速变色，从原本的白色迅速变为金黄色，外表结成一块一块的凸起，迅速变大，从只是原本的一小块，迅速膨胀，变成手掌那么大的一块，空气中飘出阵阵的香味。
　　
　　这个时候便不用慢慢来了，而是要快，苏秦动的很快，而且始终重复着动作，夹里脊，粘淀粉，粘面包糠，随后放入油锅，一时间，油锅里满满的都是这种炸的泛着油花的里脊肉。
　　
　　如此反复几次，便炸出一盘子的锅包肉半成品。
　　
　　随后苏秦并没有理会这道半成品，而是开始做下一道菜，清蒸鱼。
　　
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　　(本章完)